Гибридные сорта

Некоторые виды пива трудно подогнать однозначно под какую-либо из основных категорий, поскольку их приготовление связано с комбинированием элементов и технологий, свойственным разным типам пива.

Например, пивовары могут использовать дрожжи верхового пива, но проводить низкотемпературную ферментацию, как при производстве лагера, или наоборот. Поскольку такие смешанные сорта не слишком вписываются в традиционную систему классификации пива, их следует рассматривать как отдельный класс.

Альтбир (Altbier), или просто Alt, – старое пиво. Особенность альтбира в том, что он ферментируется, как и все эли, при высокой температуре, но дозревает в холодном погребе, как лагер. Цвет его колеблется от насыщенного янтарного до темно-коричневого. Altbier обладает довольно заметной хмелевой горечью и выраженным солодовым вкусом. Фруктовый привкус, обычный для верхового пива, существенно сглаживается благодаря тому, что вторичная ферментация и дображивание происходят при очень низкой температуре.

Пиво верхового брожения кёльш (Kolsch) варят по традиционной технологии, разработанной в городе Кёльне на западе Германии. Немецкий закон разрешает использовать марку Kolsch только тем пивоварам, которые состоят в Кёльнском пивоваренном союзе, а все остальные, кто варит кёльш в Германии, обязаны предварять на этикетке слово Kolsch названием своего населенного пункта. Это мутноватое светло-золотистое пиво с устойчивой шапкой пены приобретает свои качества благодаря добавлению пшеничного солода и тому, что его не фильтруют. Чистый вкус сопровождает легкая молочная кислинка. Обычно это пиво некрепкое, со средней хмелевой горечью, хорошо освежает.

Паровое пиво (Steam Beer) в настоящее время практически вышло из употребления. У парового пива янтарный цвет, сильный хмелевой привкус, и оно содержит 4,7 % об. алкоголя. Своим названием пиво обязано высокому давлению углекислого газа в бочках: в прежние времена, когда в бочку забивали кран, газ шипел.

Американский кремовый эль (American Cream Ale) – это светлое, насыщенное углекислотой, легко пьющееся пиво золотого цвета с очень плотной пеной и своеобразным вкусом. Оно слегка горьковатое, с фруктово-хмелевым ароматом. При приготовлении этого пива в солод нередко добавляют кукурузу или рис.