Разливное, цельное и крепкое

Если разделять сорта хмельного напитка по этой классификации дальше, то нужно сказать, что к пиву верхового брожения относятся все виды эля, но прежде всего – пшеничное пиво.

Что до сортов низового брожения, то следует заметить их численное преимущество, в этой группе можно выделить пльзеньское пиво, портер, светлое экспортное пиво, мартовское, особое, а также Bock и Doppelbock. Именно в группе низового брожения значительно различается содержание основного сусла. Низким содержанием считается любое значение до 7 %. Разливное пиво содержит от 7 до 11 % основного сусла, цельное пиво – от 11 до 16 % и, наконец, крепкое пиво – не менее 16 %.

Кстати, все большей и большей популярностью стало пользоваться разливное пиво, слабое или безалкогольное. Содержание основного сусла в нем составляет всего лишь 8 %, но оно отлично утоляет жажду в жаркие летние дни. Полная противоположность этого пива – мартовское пиво с 16,5 % содержанием основного сусла. Это пиво варится не позднее середины марта, чтобы оно успело окончательно созреть до 1 мая.

Основное сусло, или солодовый экстракт, нельзя путать с содержанием алкоголя. Чтобы определить процентное содержание спирта, нужно процент основного сусла разделить на три или четыре. Даже если пиво очень крепкое, например с 28-29 % содержанием солодового экстракта, алкоголя в нем около 12 % – не больше, чем в самом обычном вине.

Впрочем, в разных странах разделение пива по видам не совпадает. Например, в Германии слабое разливное пиво называется Schankbier. Его варят из сусла плотностью 7-8 %, и оно содержит 2,5-3,7 % об. алкоголя. Самое распространенное цельное пиво средней крепости – Vollbier – варят из сусла с начальной плотностью 11-14 %, его крепость составляет 4,4-5,7 % об., а крепкое пиво Starkbier варят из сусла плотностью по меньшей мере 16 %, и оно содержит минимум 6 % об.

Во Франции плотность сусла измеряется в градусах Режи (Regie) – °R. Различают столовое пиво (biere de table), в котором 2-2,5 °R, пиво бок (biere bock), в нем 3,3-3,9 °R и «роскошное» пиво (biere de luxe) – 4,4 °R и выше. Последний вид подразделяют еще на два подвида: отборное пиво (biere de choix), в нем 4,4-4,6 °R, и специальное пиво (biere speciale), 5-7 °R.