Дегустируем пиво

Существует целый ряд различных дегустационных методик, каждая из которых имеет свои особенности. При дегустации нужно учитывать тот факт, что каждый человек ощущает вкус и аромат по-своему. Так, например, одни различают горечь лучше, а другие – хуже. Кроме того, как известно, на вкус и цвет товарищей нет.

У каждого человека существуют свои сложившиеся вкусовые пристрастия, поэтому результаты любой дегустации в той или иной степени остаются субъективными. Точность и непредвзятость результатов во многом зависит от самого дегустатора.

Есть несколько советов, которым нужно следовать непосредственно перед дегустацией, если ее целью служит определение вкусовых качеств хмельного напитка, а не банальное желание отведать халявного пивка. В день дегустации ее участник не должен слишком наедаться, пить пиво или алкогольные напитки, пользоваться парфюмерией. Если есть насморк, от участия в дегустации лучше отказаться.

Первый параметр для определения качества пива – это горечь. Обычно различают три степени горечи – слабую, среднюю и сильную. В зависимости от того, остается ли горечь во рту после того, как пиво проглочено, различают горечь остающуюся и не остающуюся. Не остающуюся горечь принято подразделять на вяжущую, приятную, неприятную и терпкую. Важным критерием является и природа горечи. Хмелевая горечь – естественное и необходимое свойство пива. Однако горький привкус может приноситься в пиво также дрожжами и белками. Если на вкус ощущается белковая или дрожжевая горечь, налицо явный дефект пива.

Следующий критерий относится скорее не к самой дегустации, а к наблюдению за пивом. Пена – важный показатель качества пива.

Углекислота присутствует в любом пиве. Необходимо помнить, что углекислый газ имеет свой вкус, являющийся непременным компонентом общего букета пива. С углекислотой непосредственно связана такая характеристика пива, как пенообразование. Характер пены – один из источников информации о качестве пива. Пена должна держаться не менее 4 минут. Свежее качественное пиво всегда демонстрирует высокую пеностойкость. Пена должна быть мелкоячеистой. О высоком качестве напитка свидетельствуют и так называемые «кружева», остающиеся на внутренней поверхности стакана после того, как пиво выпито. Если пена крупноячеистая и быстро опадает, значит, углекислота появилась в напитке не естественным образом, а добавлена в него путем искусственной карбонизации.

Какое пиво самое вкусное? Правильно, свежее. А степень свежести пива можно определить на вкус. Если пиву присущ несильный сернистый аромат, оно свежее. Со временем этот оттенок запаха исчезает. У несвежего, но, впрочем, еще годного в употребление пива во вкусе возникают травянистые тона, уменьшается горечь. Появляется сладость, хлебный привкус, винные тона. Иногда может казаться, что пиво отдает бумагой, древесиной или даже бытовой химией – лаком, краской, растворителем. Все это также явные дефекты пива, связанные с его старением.

Как правило, пиво дегустируется при температуре 10-12 °С. Это оптимальная температура для пива, когда можно в полной мере уловить его характерный аромат и вкусовые нюансы. В качестве дегустационной посуды используется чистый прозрачный стакан тонкого стекла, чтобы был виден цвет пива, по которому тоже судят о качестве этого напитка. Каждый образец должен быть налит в отдельный стакан, дабы не смешивать разные сорта пива и не портить их. В течение одной дегустации рекомендуется тестировать не более 5-7 образцов пива, поскольку потом вкусовые ощущения притупляются.

В тех или иных количествах спирт присутствует в любом пиве. Главное, чтобы спиртовые тона не выделялись слишком резко и гармонично вписывались в общий букет. К числу недостатков пива следует относить наличие посторонних элементов вкуса или аромата – эфирных или кисломолочных.

Дегустация хмелевого напитка – дело тонкое и требующее большого сосредоточения. Но при желании можно стать не просто любителем посидеть за кружечкой пива в компании друзей, но и знатоком, способным по достоинству оценить любое пиво.